Меню Закрыть

Как хранить и содержать вино?

Даже не нужно произносить лишние слова о том, какое можно получить удовольствие от качественного вина. Но не всегда нам известны тонкости его хранения. Каковы же они?

Как хранить и содержать вино?После того, как вино прочно расфасовано в бутылках, оно должно быть защищено от своего злейшего врага — кислорода. Однако, если пробка высыхает и, в конечном счете, уменьшается в размерах таким образом, что больше не действует как герметичное уплотнение, может начаться процесс проникновения кислорода в вино и его порча. По этой причине бутылки вина традиционно хранятся таким образом, чтобы само вино держало пробку в достаточно влажном и «вздутом» состоянии для заполнения всех пустот в горлышке бутылки.

Существует давнее мнение о том, что для вина лучше, чтобы бутылки хранились «под углом», тем самым гарантируя, то, что вино и пузырьки воздуха снаружи находятся только в контакте с самой пробкой. Таким образом пробка всегда будет влажной и это не позволит пузырькам воздуха виду изменений температуры при любых расширениях и сжатиях  проникнуть в вино. Бутылки с закручивающейся пробкой можно хранить под любым углом.

Как хранить и содержать вино?Когда бутылки хранятся горизонтально, расстояние от пузырька воздуха до пробки таково, что при повышении температуры происходит расширение, вино как жидкость может вытесняться между пробкой и горлышком бутылки (как доказательство этого — вокруг горлышка многих сладких вин остаются отложения). Затем, когда температура падает, воздушный пузырь сжимается, образуя вакуум, и кислород может быть втянут в бутылку. Часто такое количество кислорода может достигать опасных уровней, если температура резко колеблется.
На данный момент большинство винных стоек в коммерческих продажах довольно часто и неосторожно игнорируют эту новую теорию, однако, если вино хранится в месте, где температура меняется более чем на 10 ° C (18 ° F), неплохо было бы поставить какой нибудь клин под переднюю часть стойки или сделать изменяемым угол наклона.

По причинам, изложенным ранее, колебание температуры является самой серьезной опасностью для хранения вина, хотя более холодное вино лучше сохраняется, но медленнее созревает. Чем теплее условия хранения, тем процессы созревания проходят быстрее (тепло неизбежно ускоряет все реакции и наоборот).
Действительная температура, при которой вино сохраняется также важна, созревание вина ускоряется при более высоких температурах. Следует проявлять осторожность, чтобы она никогда не опускалась ниже -4 ° C (25 ° F), температура, при которой самые легкие вина замерзают и что существенно разрушает пробку. С другой стороны, существует температура — около 30 ° C (86 ° F), при которой более летучие винные соединения могут быть выпарены навсегда, что повлияет на цвет и прозрачность. В самых общих чертах идеальная температура хранения вина, вероятно, составляет от 10 до 15 ° C (50 и 59 ° F), но и хранение между 15 и 20 ° C (59 и 68 ° F) не принесет большого вреда вину, до тех пор, пока температура не начнет слишком резко колебаться, заставляя вино то расширяться,  то быстро сжиматься с риском попадания воздуха вовнутрь. В таких случаях могут быть очень полезны термометры максимальной и минимальной температуры для мониторинга потенциальных мест хранения вина.

Вино не любит свет, а также жару. Сильный свет, особенно ультрафиолет,  может отрицательно повлиять на вкус вина, главным образом игристого, и особенно если бутылки сделаны из прозрачного или белого стекла. Вот почему вино все чаще продается в темных, почти черных бутылках, и почему шампанское часто обернуто в салфетку или специальный светонепроницаемый целлофан.

Есть замечательное решение чтобы избежать попадания солнечного света на винную стойку, но элегантно и эстетично вписаться в любой интерьер применив светодиодную (LED) подсветку, которая может эффектно применятся без использования ультрафиолета. Например винная стойка L182 Wine Rack от компании MP Lighting.

 

 

Как хранить и содержать вино?

Влажность также очень важна. Если вино хранится при слишком сухой атмосфере в течение нескольких лет, пробки могут высыхать и перестают быть эффективными. Сырые «пещеры» хороши для содержания и поддержки нужного состояния вина, но в таких условиях можно быстро повредить этикетки на бутылках и сделать партию вина более сложным для последующей продажи.
Отсутствие вибрации и тряски критично для вин с осадком, хотя это распространенное мнение основано скорее на догадках, чем на строгих доказательствах, также абсолютно важно и отсутствие сильных запахов (нет старых непищевых банок для красок, садовых химикатов). На практике безопасность должна быть сопоставлена с легкостью извлечения, при этом относительная важность этих двух факторов зависит от таких вещей, как доход винодела и сила воли.

Идеальный подвал.

Из всего вышесказанного следует, что идеальным местом для хранения вина является красивый, темный, вместительный, слегка сырой погреб с единственным трудно заметным входом, к которому ключ есть только у вас. Он выкладывается винными стойками, но есть пространства для проходов и складирования вина в своих оригинальных емкостях, а также небольшой уголок для дегустации и большой стол для хранения записей и учета.

Как хранить и содержать вино?

Есть, конечно, намного более дорогостоящие и современные решения, с применением средств автоматики и электроники.


Как хранить и содержать вино?

Но, для большинства из нас, увы, такой погреб из области фантастики. В большинстве современных жилищ наблюдается нехватка складских помещений любого типа, не говоря уже о прохладном, темном, тихом, слегка влажном и достаточно просторном погребе. Садовые сараи и все, включая закрытые хозяйственные постройки, непригодны в некоторых климатических условиях из-за опасности падения температуры ниже -4°C (25°F). С другой стороны, главная проблема с большинством возможных внутренних помещений заключается в том, что они слишком теплые. Котлы центрального отопления, как правило, устанавливаются там, где есть запасное место для хранения, что исключает хранение там вина, такое возможно только в случае, если котел может быть изолирован. Изоляция такого рода, как правило, является ключевым условием к созданию подходящего и приличного  постоянного места хранения коллекции вина, будь то подвал, чердак или часть комнаты, которая иногда даже превращается в такой винный погреб. Есть также элегантное дизайнерское решение этого вопроса .


Как хранить и содержать вино?

Хотя многие не хотят делать этого, а ищут где-нибудь место для  хранения дюжины или двух бутылок. Вино можно было бы держать даже на чердаке, подвале или в углу комнаты под изоляционным одеялом, даже в старом камине или, если возможно — под лестницей.

Как хранить и содержать вино?

Полезно держать воду рядом с вином, чтобы поддерживать уровень влажности. Бутылки могут храниться в деревянных винных шкафах или из прочного картона, но только если пробки при этом остаются влажными. Правильная винная стойка будет служить дольше и может быть сделана в любой форме, которую вы закажете. Могут быть полезны модели с двойной глубиной.

Самое худшее место для хранения вина (факт, неизвестный многим дизайнерам кухни) — это плита или холодильник, откуда часто исходят воздушные потоки.

Если серьезно относится к вину, можно создать «искусственный погреб», современный «электронный шкаф» с контролируемой температурой и влажностью, такой как холодильник, который сохраняет красные и белые вина при заранее заданных температурах в разных его частях. 


Как хранить и содержать вино?

Также можно сделать спиральный подвал, который можно построить из специально выкопанной ямы, но такая установка может быть очень трудоемкой и дорогостоящей.

Использование профессионального хранилища.

Самый простой вариант в некоторых случаях, особенно если у вас есть большое количество молодого вина, заключается в том, чтобы оно хранилось у профессионалов, либо под присмотром самого продавца, у которого вы его купили, либо прямо у специалистов в области хранения вина. Это иногда может стоить столько же, сколько стоит в год бутылка деревенского Бордо с гарантией, что вино хранится в идеальных условиях, но это, правда, исключает спонтанность выбора бутылок наугад из вашей винной коллекции. Некоторые из таких профессионалов даже дают советы о том, когда можно выпить вина из коллекции.

Серьезное отношение к сбору вина.

Вином серьезно занимаются люди, которые думают иначе, чем другие. Их захватывает желание обменять большие суммы денег на коллекцию бутылок с винами, которые должны созревать на протяжении всей их жизни. Они готовы бороться за качественные или редкие вина, предлагаемые en primeur, почти как за финансовые фьючерсы, которые оплачиваются наперед (но только уважаемому и проверенному производителю) даже задолго до его поставки. Некоторые могут также заполнять пробелы в своих коллекциях, купив старые вина на аукционе, особенно от Christie’s или Sotheby’s. И даже некоторые приобретают вина в качестве инвестирования. В любом случае цены на вино также то снижаются, то увеличиваются. Но, как и все виды коллекционирования, вино может принести много удовольствия (и стоит гораздо меньше, чем собирать, скажем, произведения искусства). Для того, как правильно определить дату начала питья вина, как правило, разумного учета вполне достаточно с использованием, например, погребов с системами таймер-контроля, что напоминает виноградарям о моменте, когда вино уже готово к употреблению!

Summary
Как хранить и содержать вино?
Article Name
Как хранить и содержать вино?
Description
Правила хранения вина. Использование современных винных помещений и оборудования. Элегантные дизайнерские решения винных стоек с применением LED подсветки.
Author
Publisher Name
MP Lighting
Publisher Logo
%d такие блоггеры, как: